Kóstoltad már a focacciát? Ez az olaszos lepénykenyér igazi kuriózum, amely valódi itáliai életérzést közvetít. Egy falatnyi napfényes Liguria, amit a saját konyhádban is elkészíthetsz, akár sósan, akár édesen. Merülj el a történetében, és inspirálódj a variációkból, amelyek új színt visznek a hétköznapjaidba.
Honnan ered a focaccia története?
A focaccia története jóval a pizza előtti időkre vezethető vissza. Már az ókori etruszkok és görögök is készítettek hasonló lapos kenyereket, a rómaiak pedig továbbfejlesztették a receptet, amelynek egyszerűségében rejlett az ereje. Néhány összetevőből állt: víz, liszt, olívaolaj, só és élesztő.
Az igazi áttörés mégis Liguria régiójában történt, ahol a focaccia alla Genovese megszületett. A genovai változat alacsony, sűrű, olívaolajban gazdag, és jellemzően nem tartalmaz extra összetevőket, de az idők során számtalan ízesített variációja született.
Hogyan lett a focaccia a modern brunch egyik alapja?
Napjainkban a focaccia újra virágkorát éli. Szeretjük reggelire, szendvicsként, leves mellé vagy akár különleges vendégváró falatként is elfogyasztani. A focaccia a brunch egyik legkedveltebb eleme lett, ami nemcsak praktikus, hanem esztétikus és ízgazdag alternatívája a klasszikus kenyereknek. A focaccia titka az egyszerűség és a kiváló alapanyagok, a jó minőségű olívaolaj, a friss fűszerek, és a szezonális feltétek.
Kapcsolódó cikk: Tapas: A spanyol gasztronómia kincse és az otthoni elkészítés titkai
Sós vagy édes? Focaccia minden alkalomra
A focaccia egyik legnagyobb előnye, hogy szinte végtelenül variálható. Legyen szó sós vagy édes ízvilágról, minden verzióban ott rejlik Olaszország lelke. Ha már megismerted a focaccia történetét, ideje a gyakorlatba is átültetni mindazt, amit olvastál. Legyen szó hétvégi brunchról, családi vacsoráról vagy egy édes délutáni finomságról, az alábbi receptek minden helyzetre kínálnak egy-egy tökéletes változatot.
1. Fűszeres focaccia koktélparadicsommal és olajbogyóval
Ez a klasszikus mediterrán változat tökéletes választás, ha a család vagy a barátok számára készítenél valami nem hétköznapi fogást. A tészta fokhagymaporral, oregánóval fűszerezett, a tetejére pedig paradicsom és olajbogyó kerül, mindez bőséges olívaolajjal meglocsolva és durva sóval megszórva. A végeredmény egy ropogós szélű, belül puha, gazdag ízű lepény, amely önmagában vagy krémleves mellé is kiváló. Jöhet a recept?
Hozzávalók:
- 500 g finomliszt
- 50 g teljes kiőrlésű liszt
- 3 dl langyos víz
- 50 ml olívaolaj
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál oregánó
- 1 kávéskanál só
- 1 tasak instant élesztő
- 10 db koktélparadicsom
- 20 db olajbogyó
Elkészítés:
A hozzávalókat egyszerűen kevered össze egy nagy tálban, majd pihentesd a tésztát legalább 40 percig. Dagasztás után formázd, olajozd, majd újra pihentesd 1-2 órát. A tepsiben való kelesztés után nyomkodd bele a paradicsomokat és olajbogyókat, locsold meg olajjal, szórd meg durva sóval, és süsd előmelegített sütőben 220 fokon kb. 15 percig. Kívül ropogós, belül szaftos végeredményt kapsz.
2. Burgonyás focaccia sajttal és rozmaringgal
A puha, burgonyávaval gazdagított tészta már önmagában is telitalálat, de amikor sajttal, karamellizált hagymával és vékonyra szelt nyers burgonyával koronázod meg, igazi különlegességgé válik. Ez a verzió jól bírja az újramelegítést, így akár több napra is előre elkészítheted.
Hozzávalók a tésztához:
- 600 g liszt
- 480 ml burgonya főzőlé
- 5 g friss élesztő
- 1 evőkanál cukor
- 12 g olívaolaj
- 12 g só
Feltétek:
- 150 g főtt, felkockázott burgonya
- 2 nyers burgonya vékonyra szeletelve
- 150 g reszelt sajt
- 2 salottahagyma
- 4 szál friss rozmaring
- 2 gerezd fokhagyma
- só, bors, olívaolaj
Elkészítés:
A tésztát hosszan, akár 24 órán át is keleszd hűtőben. A feltéteket készítsd el előre – a főtt burgonyát és a nyers szeleteket külön fűszerezd meg. A tepsibe helyezett tésztát ujjbeggyel formázd, majd rétegezd rá a feltéteket: először a főtt burgonya, hagyma, sajt, majd a nyers burgonyakarikák és a maradék sajt. Sütés előtt pihentesd még 30 percet, aztán süsd előmelegített sütőben 200 fokon 40-50 percig.
3. Aszalt gyümölcsös, édes focaccia (tojásmentes)
Az édes focaccia talán kevésbé ismert, de annál izgalmasabb lepénykenyér variáció. Az olívaolajos, puha tésztába mazsola és aszalt vörösáfonya is kerülhet, sütés előtt pedig kristálycukorral szórjuk meg. Kiváló reggelire, teához vagy délutáni csemegének. Porcukorral meghintve tálalva igazi mediterrán desszertélményt nyújt.
Hozzávalók:
- 500 g liszt
- 1 tasak instant élesztő
- 5 evőkanál olívaolaj
- csipet só
- 4 dkg mazsola
- 4 dkg aszalt vörösáfonya
- 4 evőkanál kristálycukor
- porcukor a tálaláshoz
Elkészítés:
A lisztet, élesztőt, olajat és sót keverd össze, majd fokozatosan adagold hozzá a langyos vizet. Alapos dagasztás után keleszd duplájára. Oszd négy részre, lapítsd ki ovális formára, és nyomkodd bele az aszalt gyümölcsöket. A tetejét szórd meg kristálycukorral, és süsd előmelegített sütőben 190 fokon 15-20 percig. Tálaláskor opcionálisan porcukorral hintsd meg. Egy könnyű, ünnepi hangulatú édesség, ami nem túl édes, de mégis különleges.
Miért szeretik a fiatal családosok a focacciát?
A focaccia egy finom, és praktikus étel egyben. Egyszerű alapanyagokból áll, gyorsan összeállítható, és remekül illeszkedik a sűrű hétköznapokhoz. Egy adaggal könnyen jóllakik a család, a maradék pedig másnap is finom reggelire, tízóraira, leveshez, vagy uzsonnára.
A tészta jól bírja a fagyasztást, így akár előre is elkészítheted, és csak akkor süsd ki, amikor már indul a vendégsereg. Az édes verziók ráadásul egészségesebb alternatívát jelenthetnek az ipari péksütemények helyett.
Milyen érdekességek jellemzik a focacciát?
- A focaccia Genovában kávé mellé is kedvelt reggeli: a helyiek olívaolajos lepényüket eszpresszóba mártogatják.
- Egyes olasz régiókban szőlővel, dióval vagy mézzel is készítik.
- A focaccia nem csak kenyér, hanem az olasz gasztronómiai identitás egyik fontos szimbóluma is.
Mik a legjobb tippek a focaccia elkészítéséhez?
- Használj jó minőségű extra szűz olívaolajat, ugyanis ez adja a focaccia jellegzetes ízét.
- A hosszú kelesztés javítja az állagot. Ne siess, hagyd a tésztát szobahőmérsékleten pihenni.
- Kísérletezz bátran: próbáld ki bazsalikommal, sült paprikával, karikázott lilahagymával, vagy akár szeletelt fügével és kecskesajttal.
Kapcsolódó cikk: Top 5 olasz tésztaétel, amit neked is ki kell próbálnod
Miért kezdj el focacciát sütni mielőbb?
A focaccia az a kenyérfajta, amely egyszerre tud egyszerű és elegáns lenni. Otthon is könnyedén elkészíthető, és a variációk tárháza végtelen. Ha még nem próbáltad, ideje belevágni, a hétvégi reggelik, vendégvárások vagy egy gyors vacsora is sokkal különlegesebb lesz tőle. Engedd, hogy az olasz konyha egyik legismertebb csodája beköltözzön a konyhádba. És ki tudja? Lehet, hogy hamarosan a te focacciád lesz a családi kedvenc.
Kapcsolódó cikk: Fonott kalács otthon: egyszerűbb, mint hinnéd
