Márton-nap alkalmával érdemes beleásni magunkat a libasütés rejtelmeibe, hisz úgy tartja a mondás, hogy „aki Márton-napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. November 11. nemcsak a hideg idő beköszöntét jelzi, hanem a Márton-napi libasült és az ünnepi lakomák idejét is. Tarts velünk, hogy egy mennyei libasült készüljön nálad is, és megtudd, miért fontos ezen a napon a lakomázás.
Márton-napi hagyományok és népszokások
Márton-nap eredete Szent Márton püspökhöz kapcsolódik, aki jóságáról és önzetlenségéről volt híres. A napot számos népszokás övezi és ilyenkor hagyományosan libasült kerül az asztalokra. Ez a nap egyúttal az advent előtti utolsó nagy ünnep, amelyet bőséges lakomával, újborral és vidám összejövetelekkel ünnepeltek. Időjárási jóslatok is kapcsolódnak hozzá: például, ha Márton „fehér lovon” jön (azaz esik a hó), akkor enyhe tél várható, ha „barna lovon” (sáros idő), akkor hideg tél elé nézünk.
A tökéletes Márton-napi libasült receptje
A Márton-napi ünnep egyik fő fogása a ropogósra sült liba. Ez az étel nemcsak azért különleges, mert a hagyományok szerint szerencsét hoz, hanem mert ha jól készítjük el, valóban mennyei lakomával örvendeztethetjük meg a családot. Íme, néhány trükk, hogyan lesz a libasült igazán omlós és ízletes:
1. Válasszuk ki a megfelelő libarészt
Libasült készítésénél érdemes a libacombot vagy a libamellet választani. Ezek a részek ideálisak a sütéshez, mivel sötét, rostos húsuk gazdag ízt biztosít. A liba zsírja ráadásul hozzájárul a hús szaftosságához, így még finomabbá varázsolhatja az ételt. A liba mellé lilakáposztát vagy krumplipürét is kínálhatunk, de a liba zsíros karaktere miatt az édeskés köretek is remekül passzolnak hozzá, mint például az aszalt gyümölcsökkel dúsított saláta.
2. Fűszerezés: egyszerű, de nagyszerű
A liba fűszerezésében a kevesebb több elve javasolt. A libahús intenzív íze nem igényel túl sok fűszert, de a rozmaring, kakukkfű, majoránna és egy csipetnyi só igazán ínycsiklandóvá teszi. A bőr ropogósra sütéséhez érdemes előre sózni a húst, így a fűszerek jól átjárják azt, és sütés közben is megőrzik aromájukat.
3. A pác csodát tesz a hússal
Sütés előtt legalább egy nappal dörzsöljük be a libát sóval, és hagyjuk a hűtőben pihenni. A pácnak köszönhetően a hús ízletesebb és omlósabb lesz, különösen, ha a só mellett a fűszereket is alaposan bedolgozzuk a hús felületébe. A hűtőben érlelés növeli az ízek intenzitását, és szaftosabbá teszi a végeredményt.
4. Konfitálás: lassú sütés a szaftos végeredményért
Ha igazán omlós libasültre vágyunk, a konfitálás a megoldás. Ez az eljárás lassú, alacsony hőfokon való sütést jelent, amihez a libát saját zsírjában kell sütni. Kezdjük 140°C-on, majd 100-120°C-ra mérsékelve folytassuk a sütést 2,5-3 órán át. Az eredmény: szaftos, omlós hús és ropogós bőr, amit még az igényes ínyencek is elismeréssel fognak fogadni.
5. Az egészben sült liba varázsa
Az egész liba sütése egyszerre impozáns és ízletes fogás. A libát gazdagabbá tehetjük, ha különféle töltelékeket is használunk: narancs, alma, gesztenye vagy akár fűszeres zsemletöltelék is kerülhet bele. Fontos, hogy ne töltsük túl, hogy minden része tökéletesen átsüljön. A bőr alatt elhelyezett fűszerek tovább fokozzák az ízeket.
Köretek és tippek a Márton-napi lakomához
A libasült mellé kínálhatunk hagyományos párolt lilakáposztát, burgonyaköreteket, vagy akár egy édeskés gyümölcssalátát is. A liba karakteres íze jól párosítható olyan ételekkel, amelyek enyhén édesek, mint az aszalt gyümölcsök, a mézes almás saláták vagy a mazsolával dúsított káposzta. A liba mellé gyakran újbor dukál, így Márton poharát emelve is kívánhatunk egymásnak jó egészséget és bőséges esztendőt.
Márton-nap sokak számára jelentős esemény, amely nemcsak a libasültről, hanem a közös étkezésekről és hagyományokról szól. Legyen ez az ünnep minden háztartásban az ízek és a közösség ünnepe, ahol a tradicionális fogások, mint a libasült és a lilakáposzta, még emlékezetesebbé teszik a Márton-napot.
Kapcsolódó cikk: Készülj velünk az ünnepekre: az igazán omlós kuglóf titka
