Ha azt hitted, hogy egy saláta nem lehet izgalmas, akkor még nem ismered igazán a cézár saláta történetét, és talán azt sem, hogyan készítheted el otthon autentikus módon úgy, hogy a család is imádja. Mutatjuk az éttermek kötelező egészséges elemének történetét!
Miért szeretjük ennyire a cézár salátát?
A cézár saláta nemcsak az egyik legismertebb fogás a világon, hanem egy igazi kulináris legenda is, amelynek története tele van váratlan fordulatokkal és ízgazdag részletekkel. Ropogós, krémes, könnyű, és nem mellesleg egy véletlen műve: egy szesztilalmi éjszaka, némi maradék és egy kreatív olasz séf találkozásának eredménye. A rohanó hétköznapokon ez a saláta lehet a megmentőd, hiszen gyorsan elkészíthető, mégis laktató és még stílusos is.
Hogyan született meg az eredeti cézár saláta receptje?
Bár hihető lenne, a cézár salátának sem Julius Cesarhoz, sem az olaszokhoz nincs semmi köze, hanem egy Cesare Cardini nevű olasz származású vendéglős találta fel, aki az 1920-as években Mexikóban, a kaliforniai határhoz közeli Tijuanában nyitott éttermet. Az amerikai alkoholtilalom idején a szórakozni vágyó amerikaiak előszeretettel látogatták a mexikói várost, ahol nem kellett lemondaniuk sem az italokról, sem a jó hangulatról.
Egy forró nyári estén, 1924. július 4-én, zárás előtt egy éhes és némileg ittas társaság állított be Cardini éttermébe. A séfnek kevés alapanyaga maradt, de annál több fantáziája: római saláta, tojás, olívaolaj, parmezán, fokhagyma, Worcester-szósz és némi kenyér volt kéznél, ezekből rakta össze a fogást, amely azóta is világhódító útját járja.
Mi a cézár saláta valódi titka?
A saláta nemcsak íze miatt lett sikeres, hanem az élményszerű tálalásnak is köszönhető. Cardini az asztalnál készítette el a vendégek előtt, teátrális mozdulatokkal, ami szinte előételként is hatott. A recept egyik titka az umami – az ötödik íz – jelenléte, amelyről a tojássárgája, a parmezán, a Worcester-szósz és a (később hozzáadott) szardella gondoskodik. Ez az ízréteg az, amitől a saláta nem „csak egy zöldségkeverék”, hanem valódi gasztronómiai élmény.
De mitől lesz igazán „eredeti” a cézár saláta?
Fontos tisztázni, hogy az eredeti cézár saláta nem tartalmazott sem csirkemellet, sem bacont, sem paradicsomot vagy kukoricát. Ezek későbbi amerikai újítások, amelyek elterjedtek ugyan, de eltávolodtak a kezdeti koncepciótól. A klasszikus verzió lényege az ízharmónia és az egyszerűség, javasoltan ezt érdemes követni akkor is, ha otthon készíted el.
A tökéletes cézár saláta receptje (2 adaghoz)
Hozzávalók:
- 1 nagyobb fej római saláta belső levelei
- 2–3 gerezd fokhagyma (az öntethez és a krutonhoz)
- 0,5 dl olívaolaj + egy kevés a pirításhoz
- 1 db tojás (L-es méret)
- 2 nagy szelet kenyér (lehet kifli vagy zsömle is)
- 4 db szardellafilé (lecsöpögtetve, elhagyható)
- 0,5 citrom leve
- 1 ek. Worcester-szósz
- só, bors ízlés szerint
- parmezán sajt, lehetőleg forgács formában
Elkészítés:
- A saláta előkészítése:
A római saláta torzsájáról válaszd le a zsenge, ropogós belső leveleket. Ne vágd fel, ne tépkedd össze, az egész levelek jobban tartják az öntetet. Mosd meg, majd töröld szárazra papírtörlővel. - A kruton készítése:
A kenyeret kockázd fel, pirítsd meg kevés olajon. A fokhagymát előbb futtasd meg röviden az olajban, majd vedd ki, és a kenyérkockákat ezután forgasd meg a fokhagymás olajban. Ízesítsd sóval és borssal. - A cézár öntet elkészítése:
Egy nagy tálban törd össze a fokhagymát (ha használsz szardellát, akkor azt is). Add hozzá a fél citrom levét, a Worcester-szószt, az olívaolajat és a tojássárgáját. Ízesítsd sóval, borssal, majd keverd össze. - A saláta összeállítása:
Az egész leveleket forgasd bele az öntetbe, majd halmozd tányérokra. Szórd meg frissen reszelt vagy forgácsra vágott parmezánnal, és szórd rá a krutont is. Tálalhatod így is, vagy ha laktatóbb fogásra vágysz, kérhetsz rá plusz feltétként grillezett csirkemellet, lazacfilét vagy esetleg garnélát.
Hogyan tedd a gyerekek kedvencévé a cézár salátát?
Bár elsőre felnőttes fogásnak tűnhet a saláta, sok gyerek is kedveli, különösen, ha melléjük kerül egy kis pirított csirke vagy natúr sajt. Ha szardellát nem szívesen használnál, a Worcester-szósz általában elég umamit ad az ételnek. A pirított kenyérkockák és a parmezán pedig garantáltan meggyőzőek a válogatósabb családtagok számára is.
Miért érdemes ünnepelni a cézár salátát?
A cézár saláta története azt bizonyítja, hogy a legjobb dolgok néha a legegyszerűbb ötletekből születnek, persze kell hozzá némi kreativitás és improvizáció, egy jó pillanatban. Ha legközelebb gyors, de különleges vacsorát keresel egy mozgalmas nap végén, csak nyúlj a római salátához és néhány alapvető hozzávalóhoz, és készítsd el a világ egyik legismertebb salátáját. Most már azt is tudod, hogy érdemes igazán jól megalkotni.
Kapcsolódó cikk: A legfrissebb nyári salátaötletek grillezéshez
