Az almás rétes egyike azoknak a klasszikus desszerteknek, amelyeknek az ízük, és a történeük is megérdemel egy szelet figyelmet. Főként ma, hiszen június 17-én ünnepeljük ennek az isteni édességnek a világnapját! Ha te is a gyorsan elkészíthető, mégis különleges házi sütemények híve vagy, ez a cikk neked szól: régi titkok, új tippek és garantált siker a tökéletes almás rétes érdekében.
Hogy jutott el az almás rétes a nagyi konyhájától Bécsig?
Kevesen tudják, de az almás rétes nem osztrák, sőt nem is magyar eredetű, hiszen gyökerei egészen az arab világig nyúlnak vissza, ahonnan a rétestésztás desszertek először a Balkánra, majd a török hódoltság idején hozzánk és Ausztriába is eljutottak.
A rétes a tradicionális török édesség, a baklava rokona: a papírvékonyra húzott tészta, az édes töltelék és a hosszú eltarthatóság mind közös vonásuk. Később az almás rétes Bécsben új életre kelt, mert az 1600-as évek végétől már dokumentáltan készítették, és a Habsburg-udvar, köztük Mária Terézia is rajongott érte. A klasszikus bécsi változat mára Ausztria egyik nemzeti desszertjévé vált, és nem túlzás azt mondani, hogy egy-egy jó szelet almás rétesért turisták ezrei utaznak el Bécsbe évente.
Így készítsd el az almás rétes tésztáját
A hagyományos almás rétes tésztája réteslisztből, vízből, tojásból és egy csipet sóból áll, amit hosszú pihentetés után kézzel húznak hajszálvékonyra. Ha ezt az élményt te is megtapasztalnád, érdemes ellátogass egy bécsi rétesbemutatóra, például a Schönbrunni kastélyban, ahol a tésztát olyan vékonyra nyújtják, hogy egy újságcikket is ki lehetne olvasni mögötte. Ha viszont időszűkében vagy, ma már kiváló minőségű bolti réteslapokat is találni, amelyekkel gyorsabban, de ugyanolyan ízletes végeredményre számíthatsz.
A legklasszikusabb almás rétes receptje (házi tésztával)
Hozzávalók a tésztához:
- 250 g rétesliszt
- 1 tojás
- 100 ml langyos víz
- 25 g vaj
- 1 csipet só
- olvasztott vaj a kenéshez
Hozzávalók a töltelékhez:
- 1,5 kg savanykás alma (pl. jonatán vagy idared)
- 100 g kristálycukor
- 120 g mazsola (előzetesen beáztatva rumba)
- frissen facsart citromlé
- fahéj, őrölt szegfűszeg ízlés szerint
- 100 g zsemlemorzsa
- 3 evőkanál vaj
- 3 evőkanál darált mogyoró
Elkészítés:
- Keverd össze a tésztához szükséges hozzávalókat, majd formálj belőlük kisebb cipókat. Kend meg olvasztott vajjal, és hagyd pihenni legalább egy órán át.
- Ezalatt áztasd be a mazsolát a rumba, és pirítsd aranybarnára a vajon a zsemlemorzsát, a végén keverve hozzá a darált mogyorót is.
- Az almákat hámozd meg, reszeld le nagylyukú reszelőn, majd locsold meg citromlével, és ízesítsd cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel.
- A pihentetett tésztát nyújtsd hajszálvékonyra, majd a felére szórd rá a zsemlemorzsás keveréket, és oszlasd el rajta az almatölteléket.
- A tészta másik felét kend meg olvasztott vajjal, majd óvatosan tekerd fel, a végeket hajtsd be.
- Süsd előmelegített, 180°C-os sütőben 50 percig, aranybarnára.
Gyorsabb változat: almás rétes bolti réteslappal
Hozzávalók 3 rúdhoz:
- 2 csomag réteslap (összesen 12 lap)
- 1,5 dl olaj
- 5 dkg zsemlemorzsa
- 1,5 kg alma
- 10 dkg cukor
- 1 mokkáskanál fahéj
- porcukor a tálaláshoz
Elkészítés:
- Teríts ki egy nedves konyharuhát, és helyezz rá egy réteg réteslapot. Egyenként kend meg olajjal, majd rétegezd őket, 4 lap alkot egy rudat.
- Az utolsó lapra szórj egy kevés zsemlemorzsát. A meghámozott, lereszelt almát oszd el három részre, majd jól nyomkodd ki a levét.
- Szórd meg cukorral, fahéjjal, és tedd a réteslapokra. Ismét szórj rá egy kis zsemlemorzsát.
- A konyharuha segítségével tekerd fel, a végeket hajtsd be, kend meg a rudakat olajjal.
- Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsibe, és 170°C-ra előmelegített sütőben süsd 25-30 percig. Porcukorral megszórva, langyosan tálalva a legjobb.
Tippek az almás rétes tálalásához
Bár a rétes önmagában is fantasztikus, vaníliás sodóval vagy egy gombóc vaníliafagyival még ínycsiklandóbb élmény lesz. A klasszikus bécsi módon kínálva tejszínhab is kerülhet mellé, de ha egy kicsit rusztikusabb stílusra vágysz, próbáld ki reszelt citromhéjjal és pirított dióval feldobva.
Miért szeretjük ennyire az almás rétest?
Az almás rétes sokkal több, mint egy édesség. Egyszerre nosztalgikus, szezonális, kiadós és jól variálható. Egyik nap villámgyors családi desszertként, másnap elegáns vendégváróként szolgál. És ami talán a legjobb benne: még a legmozgalmasabb hétköznapokba is képes egy kis ünnepi hangulatot csempészni. Ha a recept megvan, nincs más hátra, mint elővenni a sodrófát vagy a réteslapokat, és belevágni. Az almás rétes nem véletlenül lett a közép-európai konyhák koronázatlan királynője, és most már te is tudod, hogyan hozd ki belőle a legjobbat.
Kapcsolódó cikk: Franciaország, az isteni croissantok otthona
