Sokan összekeverik a tartárt a majonézzel, de ez a két szósz nem azonos. A tartármártás alapja a majonéz, amit tejföllel (vagy ritkábban tejszínnel) dúsítanak, majd különféle fűszerekkel, savas összetevőkkel és zöldfűszerekkel ízesítenek. A klasszikus változat mellett ma már számos egyéni recept létezik, de néhány szabályt érdemes betartani, ha krémes, harmonikus mártást szeretnél végeredményként.
Hogyan készíts házi majonézt?
Ha van szabad negyedórád, megéri házi majonézzel elkészíteni a tartásmártást, mert egészen más minőséget kapsz, mint a bolti verzióval. Így készítsd el:
Hozzávalók a házi majonézhez:
- 2 db tojássárgája
- kb. 2 dl semleges ízű étolaj
- 1 teáskanál citromlé vagy fehérborecet
- csipet só
- csipet porcukor (opcionális)
Elkészítés:
- A tojássárgáját verd fel habverővel, amíg kissé felhabosodik.
- Az olajat cseppenként adagold hozzá, közben folyamatosan keverd. Ha kezd sűrűsödni, csorgass hozzá egy kevés citromlevet.
- Ha már krémes az állaga, bátrabban is adagolhatod az olajat.
- Ízesítsd sóval, esetleg porcukorral.
Tipp: figyelj arra, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen, mert különben a majonéz könnyen szétválhat. Természetesen, ha a tartármártást nagy melegben és/vagy kisgyereknek is feltálalod, maradj inkább a majonéz bolti, de minőségibb változatánál.
Mik a tartármártás összetevőinek ideális arányai?
Alap tartármártás recept:
- 2 dl tejföl (20 százalék zsírtartalommal a legjobb)
- 2 evőkanál majonéz
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál porcukor
- 1 teáskanál citromlé
- csipet só
- csipet fehérbors
- aprított petrezselyem vagy snidling (opcionálisan)
Elkészítés:
- Keverd össze a tejfölt, majonézt és mustárt egy tálban.
- Add hozzá a citromlevet, cukrot, sót és borsot.
- Végül dolgozd bele az apróra vágott zöldfűszert.
- Letakarva tedd hűtőbe legalább 1 órára, hogy az ízek összeérjenek.
Ez a változat krémes, selymes állagú, visszafogottan édes és enyhén savanykás, remekül illik minden panírozott ételhez.
Kapcsolódó cikk: 5+1 könnyű nyári vacsorarecept: frissítő ötletek a forró napokra
Hogyan ízesítsd a tartásmártást?
Bár a tartármártás klasszikus formájában is remek, bátran kísérletezhetsz vele. Az alábbi ötletekkel még exkluzívabbá teheted ezt a finom mártást:
- Pikánsabb változat: használj dijoni mustárt és egy kevés cayenne-borsot.
- Frissítő változat: adj hozzá finomra vágott ecetes uborkát vagy kapribogyót.
- Extra zöld változat: dolgozz bele friss petrezselymet, snidlinget, tárkonyt vagy mentát.
- Édes-savanyú változat: cseréld a porcukrot egy kevés mézre, és adj hozzá egy csipet reszelt citromhéjat.
Mire figyelj még a tökéletes tartármártás érdekében?
1. Hőmérséklet
A leggyakoribb hiba, hogy az alapanyagokat hűtőből kivéve azonnal dolgozzák össze. Ez gyakran a majonéz szétválásához vezet. A tojás, tejföl, citromlé és olaj legyen egyforma hőmérsékletű, ez ideális esetben szobahőmérsékletet jelent.
2. Keverési technika
Habverővel vagy kézi mixerrel dolgozz. A tojássárgáját először önmagában verd fel, csak utána adagold hozzá az olajat. Ha elrontanád, egy új tojássárgájához fokozatosan keverd vissza a szétvált majonézt.
3. Pihentetés
A friss tartármártást érdemes fogyasztás előtt legalább egy órára hűtőbe tenni. Így jobban összeérnek az ízek, és sűrűbb, harmonikusabb lesz az állaga.
Milyen ételekhez illik legjobban a tartármártás?
- rántott sajt, gomba, hús
- sült halak
- kaszinótojás
- franciasaláta
- majonézes burgonyasaláta
- hidegtálak, sonkatekercsek
- grillezett zöldségek mellé
Kapcsolódó cikk: Hagyományos húsvéti ételek, amik nem maradhatnak le az ünnepi asztalról
Miért készíts otthon tartármártást?
A tartármártás egyszerre klasszikus és sokoldalú, ráadásul otthon is egyszerűen elkészíthető. Ha figyelsz az alapanyagok minőségére, az arányokra és a megfelelő elkészítési technikára, egy finom mártáson felül egy olyan kísérőt kapsz, ami bármelyik hétköznapi ételt ünnepivé varázsol. Kísérletezz bátran az ízekkel, és találd meg a saját, tökéletes verziódat.
Kapcsolódó cikk: Grilleznél? Mutatjuk a legjobb tippeket, trükköket a nyárra!
