A paprikás csirke az egyik legismertebb magyar étel, amely a házias ízek és a magyar gasztronómia szerelmeseinek kedvence. Nokedlivel tálalva az igazi, szaftosan, kellően fűszeresen. De vajon honnan ered ez a páratlan étel, hogyan lehet tökéletesen elkészíteni, és milyen csirkepaprikás variációk léteznek? Cikkünkben most mindent megtudhatsz róla.
Hogyan lett a paraszti ételből éttermi fogás?
A paprikás csirke – vagy más néven csirkepaprikás – viszonylag fiatal étel a magyar konyhatörténelemben, hiszen csupán 200 éves múltra tekint vissza. Az alapját adó pörköltet az alföldi pásztorok már a 18. században is készítették, főként marhából és birkából. A szárnyasokból készült változat később terjedt el, majd a tejfölös sűrítésnek köszönhetően a polgári konyha is befogadta.
Az 1800-as évek elején már éttermek kínálták a csirkepaprikást menüsorukban, sőt, az első írásos receptet 1830-ban jegyezte fel Czifray István a „Magyar nemzeti szakácskönyv” című művében. A tejfölös verzió kezdetben a tehetősebb rétegek kiváltsága volt, hiszen a tejföl drágább alapanyagnak számított. A reformkor idején azonban egyre szélesebb körben elterjedt, és mára a magyar konyha egyik legnépszerűbb étele lett.
Mitől lesz tökéletes paprikás csirke?
A paprikás csirkénél a szaft a lényeg, ezért nem érdemes siettetni a főzést. Íme néhány tipp, hogy igazán ízletes és autentikus végeredményt kapj.
1. A hús kiválasztása
A paprikás csirke akkor lesz igazán szaftos és zamatos, ha combból készül. Az alsó- és felsőcombok csonttal együtt főzve adják meg azt az ízvilágot, amit egy jó csirkepaprikástól elvárunk. A csirkemell túl száraz lehet, így, ha mégis ezt használnád, mindenképpen érdemes kiegészíteni néhány szaftosabb combbal.
2. A pörköltalap titka
A hagyma-pirospaprika-zsiradék hármasa adja a paprikás csirke utánozhatatlan alapját. Ne spórolj a hagymával, mert ettől lesz igazán selymes és telt ízű a szaft. A hagymát alacsony lángon párold, amíg szinte krémessé válik, majd add hozzá a pirospaprikát. Itt figyelni kell, hogy a paprika ne égjen meg, mert keserű lesz az étel, ezért a tűzről lehúzva add hozzá a fűszert, majd tedd vissza, hogy tovább készülhessen a pörkölt alap.
3. Lassú főzés, többszöri vízpótlás
A csirkét érdemes rövid ideig elősütni, majd fokozatosan adagolni a vizet, hogy a szaft megfelelő sűrűségű legyen. Ne önts rá túl sok vizet egyszerre, inkább kevesebb mennyiséggel dolgozz, és ha szükséges, pótold fokozatosan a vizet a főzés során.
4. A tejfölös habarást helyesen készítsd el
A paprikás csirke lelke a tejfölös szaft. Fontos, hogy a tejfölt kevés liszttel és egy kis főzőlével keverd ki, mielőtt az ételbe öntenéd, így elkerülheted a csomósodást. Ezután már csak egy gyors forralás szükséges, és kész is a tökéletes csirkepaprikás.
A tökéletes paprikás csirke receptje
Hozzávalók (4 főre):
- 1 kg csirke alsó- és felsőcomb
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db tv-paprika
- 2 evőkanál liba- vagy kacsazsír (vagy 3 evőkanál olaj)
- 3 teáskanál fűszerpaprika
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál bors
- 1,5 dl tejföl
- 1 teáskanál liszt
- 1,5 dl víz
Elkészítés:
- A csirkecombokat sózd, borsozd. A paradicsomot forrázd le, húzd le a héját, majd vágd apróra. A paprikát kimagozva vágd fel kis darabokra.
- Egy nagyobb lábosban hevítsd fel a zsiradékot, pirítsd meg rajta a csirkecombokat, majd vedd ki és tedd félre.
- Az apróra vágott hagymát dinszteld meg a visszamaradt zsiradékon, majd add hozzá a szeletelt fokhagymát.
- Ha a hagyma aranybarnára sült, húzd le a tűzről, és keverd bele a pirospaprikát, majd önts rá 2 dl vizet.
- Tedd vissza a csirkehúst, add hozzá a paradicsomot és a paprikát, majd fedő alatt főzd kb. 40 percig, közben időnként keverd meg.
- A tejfölt keverd el a liszttel, majd adj hozzá egy-két evőkanál szaftot, és ezzel habard be a csirkepaprikást.
- Forrald fel újra – ha szükséges, adj még hozzá vizet-, majd vedd le a tűzről. Nokedlivel tálald.
Hogyan készül a tökéletes nokedli?
A paprikáscsirke nokedlival az igazi. A nokedli elkészítése egyszerű, de van néhány aranyszabály, amit érdemes betartanod.
- A tésztát ne keverd túl, csak éppen annyira, hogy összeálljon.
- A víznek forrásban kell lennie, amikor beleszaggatod a nokedlit.
- Főzés után azonnal szűrd le és locsold meg egy kevés olajjal, hogy ne ragadjon össze.
- Ha igazán házias ízre vágysz, kevés pirított hagymával vagy olvasztott vajjal is átkeverheted tálalás előtt.
A nokedli receptje – az igazi házi galuska
Hozzávalók (6 főre):
Elkészítés:
- Forralj enyhén sós vizet egy nagyobb lábosban.
- Egy tálban keverd össze a lisztet, a tojásokat és a sót, majd fokozatosan add hozzá a vizet. Ne keverd túl! Akkor jó, ha kissé lágy, de még szaggatható állagú.
- Nokedliszaggató segítségével szaggasd a forrásban lévő vízbe, és főzd 3-4 percig.
- Szűrőlapáttal szedd ki, majd öblítsd le hideg vízzel és keverd át egy kevés olajjal.
Milyen hibákat kerülj a paprikás csirke főzése során?
A paprikás csirke könnyen elrontható, ha nem figyelsz a részletekre. Íme a három leggyakoribb hiba:
- Túl sok víz a szaftban: ha nem párolod le a hagymát eléggé, és túl sok vizet öntesz az ételhez, a szaft híg és íztelen lesz. A vizet mindig csak fokozatosan adagold az ételhez, lassú főzés mellett.
- A pirospaprika megég: a paprika hajlamos gyorsan megégni a forró zsiradékon, ami keserű ízt adhat az ételnek. Mindig húzd le a lábast a tűzről, mielőtt hozzáadod a paprikát, majd öntsd fel vízzel, mielőtt visszateszed a tűzre.
- A nokedli ragacsos és túl puha: ha nem öblíted le hideg vízzel főzés után, vagy túl hosszú ideig állni hagyod a tésztát, a nokedli ragacsossá és tömötté válhat. Éppen ezért amint leszűrted, tegyél hozzá némi olajat, és úgy keverd össze tálalásig.
Milyen csirkepaprikás variációkat ismerhetsz?
A klasszikus paprikás csirke mellett ennek a fogásnak számos izgalmas változata létezik, amelyekkel feldobhatod a menüsort.
1. Bakonyi csirkepaprikás
Gombával és tejföllel gazdagított változat, amely különösen krémes és telt ízű.
Hozzávalók:
- 1,5 kg csirke
- 2 fej vöröshagyma
- 10 dkg szalonna
- 1 db tv-paprika
- 20 dkg gomba
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 3 dl tejszín
Elkészítés:
- Vágd fel a szalonnát és dinszteld meg rajta a hagymát és a paprikát.
- Hozzáadjuk a csirkét, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt főzzük.
- Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a felszeletelt gombát.
- A tejfölt és a tejszínt elkeverjük a liszttel, majd besűrítjük vele az ételt.
2. Csirkepaprikás vadasan
Szereted a vadast és a paprikás csirkét is? Ötvözd a kettőt! A szaftba sárgarépa, fehérrépa és zeller is kerül, amelyeket tejföllel és egy kevés cukorral lágyítunk.
Hozzávalók:
- 80 dkg csirkecomb
- 2 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- ½ zeller
- ½ karalábé
- 2 babérlevél
- 300-400 dl alaplé (használhatsz nyugodtan leveskockát is)
- 3 evőkanál olaj
- 1 evőkanál cukor
- 3 dl tejföl
Elkészítés:
- A csirkecombokat hagyma-paprika-pirospaprika alapon párold meg.
- A zöldségeket tisztítsd meg és reszeld le, majd cukron karamellizáld.
- Add hozzá a zöldségeket a csirkéhez, öntsd fel alaplével és főzd készre.
- Tejföllel és nokedlivel tálald.
3. Rakott csirkepaprikás
A megmaradt paprikás csirkét tészta- vagy rizsréteg között tejföllel és sajttal a tetején csőben megsütjük. Éljen a maradékmentés!
Hozzávalók:
- 500 g tészta (például szarvacska) vagy előfőzött rizs, bulgur
- 2-3 adag paprikás csirke
- 330 g tejföl
- ízlés szerint reszelt sajt (lehet füstölt sajt is)
Elkészítés:
- Egy tűzálló (jénai) tálba rétegezzük a tésztát és a csirkepaprikást.
- A tetejére tejfölt simítunk és megszórjuk reszelt sajttal.
- 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
Tipp: ha szereted a fokhagymás tejfölt, nyugodtan zúzz a rétegezés előtt bele 2-3 gerezddel. Egészségedre!
+1 Csirkepaprikás meglepetés: Hortobágyi húsos palacsinta
Szokták azt is mondani, hogy a csirkepaprikás a legjobb alap a hortobágyi húsos palacsintához. Keresd a receptért korábban megjelent Palacsintakisokosunkat. Éljen a maradékmentés!
Miért főzz bátran Te is csirkepaprikást?
A paprikás csirke az egyik legjobb magyar étel, amelynek elkészítése egyszerű, de néhány kulcsfontosságú lépésre figyelni kell, hogy valóban ízletes legyen. A szaft legyen sűrű, telt ízű, a hús omlós, a nokedli pedig könnyű és puha. Ha betartod a fenti tippjeinket, biztos lehetsz benne, hogy tökéletes lesz a végeredmény.
Kapcsolódó cikk: A legfinomabb tésztaételek, villámgyors vacsorákhoz
