Ünnepeld velünk a tiramisu világnapját! A legjobb tiramisu receptek

A klasszikus, krémes, mégis ezer arcú desszert, amelynek minden falatja felvidít: nem véletlen, hogy ma, március 21-én ünnepeljük a tiramisu világnapját. Ismerd meg a tiramisu eredetét, a legfinomabb változatait és az otthoni elkészítés fortélyait, hogy te is mesterévé válj.

Hogyan lett a tiramisu a világ egyik legnépszerűbb desszertje?

Kevés desszertnek van olyan kalandos múltja, mint a tiramisunak, amely szó szerint annyit jelent: „dobj fel”, „vidíts fel”. A tiramisu elnevezése nem véletlen: a feketekávé, a krémes mascarpone és a kakaó találkozása garantáltan mosolyt csal az arcunkra. Bár eredete vitatott, több olasz város is magának követeli a recept születését.

A legismertebb legenda szerint a 18. században Siena lakói alkották meg Cosimo III de’Medici nagyherceg tiszteletére. Más források egy trevisói bordélyházhoz kötik, ahol afrodiziákumként szolgált a vendégeknek. Egy azonban biztos, hogy a ma ismert tiramisu 1969-ben, Trevisóban született meg a Le Beccherie étteremben, a tavaly elhunyt Roberto „Loli” Linguanotto cukrászmester keze alatt. A desszert azóta világhódító útra indult, sőt, 2017-ben Olaszország hivatalos italicum védelmet is adott neki.

Mi a tiramisu titka?

A tökéletes tiramisu egyszerű, de minőségi alapanyagokon múlik. A klasszikus, eredeti verzióban helye tejszínnek, habpornak, zselatinnak vagy akár gyümölcsnek. Az eredeti recept mindössze néhány hozzávalót kíván:

• friss tojás
• cukor
• krémes mascarpone
• feketekávé
• rum vagy Marsala bor
• babapiskóta
• cukrozatlan kakaópor

A babapiskóta rövid ideig ázik a kávéban, így megőrzi tartását, de magába szívja az ízeket. A mascarponekrém selymesen lágy, nem túl édes, a tetejére szitált keserű kakaó pedig tökéletes egyensúlyt teremt a desszert ízvilágában.

Hogy hangzik az eredeti tiramisu receptje?

Hozzávalók:

• 4 db friss tojás
• 20 dkg porcukor
• 1 dl rum vagy Marsala bor
• 50 dkg mascarpone
• 3 dl friss, erős kávé
• 1 doboz babapiskóta
• cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

1. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgákat cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a rumot és a mascarponét, majd simára keverjük.
2. A fehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan a mascarponés krémbe forgatjuk.
3. A kávét kihűtjük, majd gyors mozdulattal megmártjuk benne a piskótákat, és egy tál aljára fektetjük.
4. Erre jön egy réteg krém, majd ismét réteg kávés piskóta, legvégül pedig a krém.
5. Hűtőben legalább 4-5 órát, de legjobb, ha egy éjszakát pihentetjük.
6. Tálalás előtt megszórjuk cukrozatlan kakaóporral.

Hogyan NE rontsd el a tiramisut?

Sokan ott hibáznak, hogy eláztatják a piskótát, vagy túl édesre készítik a krémet, esetleg gyümölcsöt tesznek bele, bár a legutóbbival vitatkoznánk. Nem von le a desszert értékéből, ha például meggyel, vagy málnával bolondítjuk meg, maximum már nem mondjuk rá, hogy klasszikus tiramisu, hiszen nem is az.

Íme a legfontosabb szabályok, amiket tarts be a tiramisu elkészítésekor:

• Használj friss, lehetőleg pasztőrözött tojást – ha aggódsz a nyers tojás miatt, gőz felett melegítheted 82°C-ra.
• Ne áztasd el a piskótát, épp csak forgasd meg a kávéban.
• Instant kávé helyett főzz erős eszpresszót.
• Kakaóporból csak cukrozatlan változatot használj.
• A tiramisu legalább egy éjszakát pihenjen a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek.

Melyek a legkedveltebb tiramisu fajták? Ha új ízekre vágysz

A tiramisu sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint hogy mára számos kreatív változatban kóstolhatjuk meg. A klasszikus recept alapja megmarad, de néhány extra hozzávalóval egészen új élményt nyújt. Kísérletezz ízlésed szerint bátran!

1. Gesztenyés tiramisu

A krémbe kevert gesztenyemassza és rum vagy rumaroma teszi igazán selymessé. Meggyel rétegezve mennyei őszi-téli desszert.

Gesztenyés tiramisu recept

Hozzávalók:

• 50 dkg gesztenyemassza
• 3 dl habtejszín
• 2 ek. rum
• 2 ek. cukor
• 25 dkg meggybefőtt
• 20 db babapiskóta
• 1 dl feketekávé (eszpresszó)
• 3 ek cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

1. A gesztenyemasszát átnyomjuk krumplinyomón, és meglocsoljuk rummal (1 ek).
2. A habtejszínt kemény habbá verjük, majd finoman beleforgatjuk a gesztenyemasszát.
3. Egy üvegtál aljára sorban rakunk egy réteg babapiskótát, meglocsoljuk a rummal (1 ek) kevert kávéval.
4. Erre jön egy réteg lecsöpögtetett meggy, majd a gesztenyekrém fele.
5. Megismételjük a rétegezést, a tetejére gesztenyekrém kerül.
6. Meghintjük kakaóporral, majd hűtőbe tesszük. 1 óra hűtés után fogyasztható.

2. Sütőtökös tiramisu

Sütőtökpüré, fahéj és narancs találkozása mascarponéval, igazi ünnepi változat, amely nem kizárólag a téli, hűvös estéken esik jól, próbáld ki tavasszal is.

Sütőtökös tiramisu recept

Hozzávalók:

• 300 g babapiskóta
• 250 g mascarpone
• 4 db tojás
• 200 g cukor
• 6 ek cukrozatlan kakaópor
• 500 ml feketekávé
• 60 ml narancslikőr (pl. Cointreau)
• 1 teáskanál fahéj
• 1 narancs reszelt héja
• 300 g sült sütőtökpüré

Elkészítés:

1. A sütőtököt megsütjük, majd pürésítjük.
2. A tojássárgáját cukorral gőz fölött 80°C-ra melegítjük, majd habosra keverjük és kihűtjük.
3. Hozzáadjuk a sütőtökpürét, a fahéjat, a narancshéjat, a narancslikőr felét, majd a mascarponét.
4. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan a krémhez keverjük.
5. A kávét a maradék likőrrel elkeverjük, majd a piskótákat beleforgatjuk.
6. Megkezdjük a rétegezést: piskóta – krém – kakaópor. Ismételjük a rétegeket, a tetejére krém és kakaó kerül.
7. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, tálalás előtt opcionálisan narancshéjat reszelünk a tetejére.

3. Pisztáciás tiramisu

Krémes pisztáciakrém gazdagítja a mascarponét, a tetején roppanós pisztáciával, ez egy igazán különleges és elegáns változata ennek a világhírű desszertnek.

Pisztáciás tiramisu recept

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• csipet só
• 8 dkg porcukor
• 50 dkg mascarpone
• 10 dkg pisztáciakrém
• 30 dkg babapiskóta
• 3 dl kávé
• 20 dkg durvára vágott pisztácia

Elkészítés:

1. A tojásfehérjét csipet sóval és 2 dkg cukorral vízgőz fölött kemény habbá verjük, majd kihűtjük.
2. A tojássárgáját a maradék cukorral szintén gőz fölött habosra keverjük, hagyjuk kihűlni.
3. A mascarponét kikeverjük a pisztáciakrémmel, majd hozzáadjuk a sárgáját.
4. Végül több részletben hozzáforgatjuk a felvert habot.
5. Egy tál aljára kevés krémet simítunk, majd jön a kávéba mártott piskóta, rá a krém, és megszórjuk pisztáciával is.
6. Megismételjük a rétegeket. A tetejére krém és bőven pisztácia kerül.
7. Egy éjszakát hűtőben pihentetjük.

4. Nutellás tiramisu

A mogyorókrém szerelmeseinek kötelező kipróbálni. Itt a nutellával kevert tejbe mártott piskóta találkozik a mascarponés habbal és sok-sok kakaóval. Mennyei!

Nutellás tiramisu recept

Hozzávalók:

• 2 dl tej
• 4 ek Nutella
• 15 db babapiskóta
• 2 tojássárgája
• 2 evőkanál cukor
• 5 dl cukrozott habtejszín
• ½ mokkáskanál vaníliakivonat
• 50 dkg mascarpone
• cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

1. A tejet felmelegítjük, elkeverjük 1 evőkanál Nutellával, és ebbe forgatjuk a piskótát.
2. A tojássárgáját cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliát, a felvert tejszínt, majd a mascarponét.
3. Egy tál aljára tesszük a Nutellás tejbe mártott piskótát, erre kenjük a krém felét.
4. A maradék Nutellát tejjel összemelegítjük, a piskótára öntjük, majd jön a tiramisu tetejére a maradék krém.
5. Hűtőben pihentetjük pár órát, tálalás előtt cukrozatlan kakaóval szórjuk meg.

Miért ünnepeljük a tiramisu világnapját?

A tiramisu egy desszerten felül egy valódi életérzést is jelent. Az ízek harmóniája, a krémesség és az egyszerűség tökéletes elegye. A világnap egy remek alkalom arra, hogy megálljunk egy pillanatra a rohanó hétköznapokban, és élvezzük ezt az ikonikus olasz édességet. Ha legközelebb a délutáni kávé után valami igazán különlegesre vágysz, jusson eszedbe a tiramisu. Ünnepeld meg vele a mindennapokat, a nagy pillanatokat vagy akár a tiramisu világnapját – hiszen egy falat belőle mindig felvidít.

Kapcsolódó cikk: Gofri: édesen vagy sósan szereted?