Szereted a sárgatúrót? Húsvétkor egyre több helyen kerül az asztalra ez az eredetileg szabolcsi recept alapján készült étel, nem véletlenül. Kíváncsi vagy, hogy ez az édes, tojásos húsvéti fogás miért ilyen népszerű? Most összegyűjtöttük a legínycsiklandóbb variációkat, a hagyományos húsvéti sárgatúró recept mellé.
Mi is az a sárgatúró, és miért olyan különleges?
A sárgatúró egy tradicionális, édes tojásos étel, amely elsősorban Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyéből származik, de az utóbbi években országosan is egyre népszerűbb. A neve kissé félrevezető lehet, hiszen nincs köze sem a sajtokhoz, sem a túrókhoz, legalábbis technológiai értelemben. Sokkal inkább egy tejből és tojásból, lassú főzéssel készülő, sűrű, túrós állagú édesség, amelyet gyakran mazsolával, vaníliával vagy fűszerekkel bolondítanak meg. A húsvéti asztal szerves része, elsősorban főtt sonka, főtt tojás és kalács mellé tálalják, ahol tökéletesen érvényesül édeskés, lágy ízvilága a sós ételek kontrasztjaként.
Honnan ered a sárgatúró?
A sárgatúró készítése katolikus vallási hagyományokhoz köthető, egészen a nagyböjti időszak utáni lakomákig nyúlik vissza. A húsvét mindig is az újrakezdést, a termékenységet, az örömöt jelképezte, nemcsak vallási, hanem gasztronómiai értelemben is. A tojás a megújulás, a tej a tisztaság, az édes íz pedig az ünnepi bőség szimbóluma volt. Nem meglepő hát, hogy a sárgatúró korábban sosem hiányozhatott a húsvéti reggeliből. Egyes családokban titkos recept szerint készült, generációról generációra szállt, és minden háztartásban kissé más ízesítést kapott.
Kapcsolódó cikk: Így készül a tökéletes húsvéti hidegtál – Sonkatekercs, tojásvariációk és sárgatúró
Melyek az egyre népszerűbb, különleges sárgatúró receptek?
Kicsit megbolondítanád az eredeti sárgatúró receptjét? Ahogy említettük, ez a hagyományos húsvéti étel édes ízével tökéletes kiegészítője a sós húsvéti étkeknek. Így az édes ízvilághoz illó kiegészítők, mint a mazsola vagy aszalt áfonya, extrémebb esetben némi zöld fűszer teljesen exkluzív ízvilágot eredményez ezen a hagyományos húsvéti ételen. Lássuk!
1. Mazsolás sárgatúró
Hozzávalók:
- 1 l tej
- 12 db tojás
- 15 dkg cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 marék mazsola
Elkészítés:
- A tejet forrald fel, közben dobd bele a mazsolát.
- A tojásokat keverd ki a cukorral és a vaníliás cukorral.
- A forrásban lévő tejhez lassan add hozzá a tojásos keveréket, folyamatos kevergetés mellett.
- Főzd sűrűre, majd szűrd le, gézbe csavard, és hűtsd ki.
- Optimális esetben pihenjen egy éjszakát a hűtőben, másnap reggel már bátran szeletelheted az ünnepi reggelihez.
Kapcsolódó cikk: Hagyományos húsvéti ételek, amik nem maradhatnak le az ünnepi asztalról
2. Zöldfűszeres sárgatúró
Hozzávalók:
- 10 db tojás
- 1 l tej
- 1 evőkanál só
- 0,5 csokor medvehagyma
- 0,5 csokor snidling
- 0,5 db kápia paprika
- frissen őrölt bors, ízlés szerint
Elkészítés:
- A tejet lassan melegítsd 80-90°C-ig, sózd meg.
- A tojásokat verd fel, add hozzá a borsot.
- Aprítsd fel a zöldfűszereket és a paprikát.
- A meleg tejbe csurgasd a tojást, majd pár perc múlva a paprikát is.
- Ha kezd túrósodni, mehetnek bele a zöldfűszerek.
- Csepegtesd ki gézben, hűtsd le.
- Érdemes egy éjszakát hűtőben hagyni, hogy másnap reggel már könnyedén szeletelhesd az ünnepi ételek mellé.
Kapcsolódó cikk: Kaszinótojás újragondolva – Frissítsd fel ezt a hagyományos húsvéti ételt!
3. Aszalt áfonyás sárgatúró
Hozzávalók:
- 10 db tojás
- 1 l tej
- 80 g vörösáfonya
- 2 csomag vaníliás cukor
- 150 g cukor
Elkészítés:
- A tejet melegítsd 80°C-ig, add hozzá a cukrokat és az áfonyát.
- A tojásokat keverd ki, majd lassan csurgasd a tejhez, miközben kevergeted.
- Főzd, míg elválik a savó.
- Szűrd le, gézbe csavard, hűtsd ki teljesen.
- Lehűtve tedd egy éjszakára a hűtőbe, másnapi ünnepi reggelihez már fogyasztható.
Kapcsolódó cikk: A legfinomabb húsvéti desszertek, amik mindenkit levesznek a lábáról
Hogyan tálaljuk a sárgatúrót?
Leggyakrabban szeletelve kínálják sonkával, főtt tojással és kaláccsal. De ma már sokan saláták mellé, szendvicsekbe vagy akár spenótfőzelék kísérőjeként is szívesen fogyasztják. Húsvéti reggelik, családi ebédek, de akár húsvéti hidegtálak díszeként is megállja a helyét. Kísérletezz bátran, hogy a te családodnak melyik a kedvence. Elkészíteni nem bonyolult, így a közelgő húsvéti ünnepek alatt akár többfélére is jut majd időd.
Egy darabka hagyomány a tányéron
A sárgatúró egy hagyományos húsvéti ételen túl egyfajta emlékezet és örökség. Az elkészítése ugyan némi türelmet igényel, de a végeredmény minden percet megér. Egyre többen fedezik fel újra ezt a régi receptet, ami méltán válik a húsvéti asztalok egyik főszereplőjévé, hagyományos vagy éppen modern köntösben. Ha idén húsvétkor te is szeretnél valami igazán különlegeset a családnak, ne felejtsd el felírni a bevásárlólistádra a tejet, a tojást és egy csipetnyi nosztalgiát.
Fotók: Pinterest
Kapcsolódó cikk: Főszerepben: a gyümölcskenyér
